Kantonas ananāsu maizīte

Mūsu Kantonas ananāsu maizīte ir Kantonas cepšanas klasika. Mēs vēlējāmies ienest autentisku tējas veikala garšu jūsu mājās. Šai maizītei ir kraukšķīga augšdaļa un mīksts, pūkains iekšpuse. Virspuse ir rakstaina, lai atgādinātu ananāsu, zelta krāsā un ļoti pievilcīga. Pieskaroties tai, kraukšķīgā garoza viegli sadrūp. Iekost to, kraukšķīgā virsma un mīkstā maize apvienojas unikālā, apburošā tekstūrā. Lai to pagatavotu, mēs izmantojam tradicionālās Kantonas metodes, saglabājot klasisko garšu tieši tādu, kādai tai vajadzētu būt.

Šīs Kantonas ananāsu maizītes dvēsele ir tās kraukšķīgā virsma. Mēs izmantojam īpašu recepti ar divu veidu mīklu. Viena no tām ir ūdens-eļļas mīkla, kas pagatavota no miltiem ar augstu-lipekļa saturu, veselām olām un pienu. Otra ir eļļas mīkla, kas pagatavota no miltiem ar zemu-lipekļa saturu, speķi, pūdercukuru un piena pulveri. Speķa saturs ir 35%, kas ir kraukšķīguma atslēga. Abas mīklas salokām kopā trīs reizes, izveidojot 128 papīra{10}}plānas kārtas, katra tikai 2–3 mm bieza. Izmantojot testēšanas rīku, augšdaļas cietība sasniedz 850 gramus. Kožot, tas viegli saplīst un kūst mutē.

Maizei mēs izmantojam tangzhong metodi, vispirms pagatavojot daļu miltu, lai mīkla varētu aizturēt vairāk ūdens. Maize, kas pagatavota ar tangzhong, ilgāk paliek mīksta un mitra. Uzklājam uz maizes mīklas kraukšķīgo virsu, izgriežam klasisko režģa rakstu, apsmērējam ar olu un cepam, izmantojot mainīgas temperatūras metodi. Pirmkārt, mēs izmantojam augšējo sildīšanu 220 grādi un apakšējo siltumu 190 grādi 6 minūtes, tādējādi iegūstot kraukšķīgu virsu. Tad vēl 8 minūtes samazinām augšējo siltumu par 180 grādiem un apakšējo siltumu par 170 grādiem vēl 8 minūtes, nodrošinot, ka maize ir pilnībā izcepusies, nepiedegot augšdaļai.

Katra maizīte sver 80 gramus un nodrošina aptuveni 1250 kJ enerģijas. Pateicoties tangzhong metodei, ūdens saturs ir 28%, saglabājot maizīti mīkstu līdz 48 stundām istabas temperatūrā. Uzkarsē mikroviļņu krāsnī 10 sekundes, un tas garšo tā, it kā tas būtu tikko iznācis no krāsns. Viens no mūsu klientiem, kurš vada kopienas lielveikalu, pastāstīja, ka daudzi vecāki klienti pērk šīs bulciņas saviem mazbērniem,{8}}var tās uzglabāt divas dienas, uzsildīt un joprojām baudīt svaigo garšu.