Maizes grauzdiņš ar pienu

Mūsu maizes grauzdiņi ar pienu ir pagatavoti ļoti mīksti. Daži grauzdiņi ir sausi. Dažiem nav pietiekami daudz piena garšas. Mēs vēlējāmies pagatavot tādu, kas ir gan mīksts, gan pilns ar piena garšu. Tāpēc mēs to saucam par maizes grauzdiņiem ar pienu. Tas ir mīksts kā mākonis un tīrs kā piens. Jūs varat to saplēst ar rokām. Jūs varat sajust smalko tekstūru un smaržot bagātīgo pienu. Varat arī to sagriezt un apgrauzdēt. Pievienojiet nedaudz medus vai ievārījuma. Neatkarīgi no tā, vai jūs to ēdat, tas piešķir jūsu brokastīm siltu sajūtu.

Šajā grauzdiņā tiek izmantots daudz piena produktu. Mēs izmantojam trīs-piena produktu recepti. Pievienojam 8% piena pulvera no Jaunzēlandes. Pievienojam 5% iebiezināto pienu. Pievienojam arī 6% svaigā krējuma. Kopā kopējais piena cietvielu saturs ir 19%. Parastajā piena grauzdiņā parasti ir tikai 8–10%. Tātad šim grauzdiņam ir ļoti spēcīga piena garša. Mēs to pārbaudījām ar rīku. Piena smaržas galveno vielu sauc par diacetilu. Šajos grauzdiņos ir 0,35 mikrogrami uz gramu diacetila. Tas ir trīs reizes vairāk nekā parastie grauzdiņi. Atverot iepakojumu, uzreiz nāk ārā piena smarža.

Šim grauzdiņam mēs izmantojam japāņu{0}}stiprus miltus. Olbaltumvielu saturs ir 14,2%. Šie milti satur vairāk ūdens un veido labu lipekli. Mēs izmantojam 24 stundu lēnu fermentāciju. Pēc mīklas sajaukšanas liekam ledusskapī 4 grādos. Šajā zemajā temperatūrā raugs darbojas lēni. Tas rada vairāk aminoskābju un garšas. Glutēns arī labi uzsūc ūdeni. Tas kļūst ļoti staipīgs. Cepam pārklātā kvadrātveida veidnē. Augšējais siltums ir 200 grādi un apakšējais siltums ir 220 grādi. Cepam 30 minūtes. Kad iznāk, uzreiz ņemam ārā no veidnes. Mēs ļaujam tai atdzist uz sāniem, lai saglabātu formu. Mēs pārbaudījām tekstūru ar instrumentu. Maizes cietība iekšā ir tikai 280 grami. Elastība ir 0,92. Nospiežot to, tas ātri atsperas atpakaļ. Gaisa caurumi iekšpusē ir plāni un vienmērīgi. Kad jūs to saplēsiet, jūs redzat garas tievas stīgas. Nav rupju caurumu. Katra iepakojuma neto svars ir 400 grami. Tam ir apmēram 10 šķēles. Uzglabāšanas laiks ir 90 dienas. Viens no mūsu klientiem vada premium klases lielveikalu. Viņš teica, ka daudzas mammas to pērk saviem bērniem, lai pagatavotu sviestmaizes. Viņu bērni ir izvēlīgi, taču šis grauzdiņš ir mīksts un smaržo pēc piena. Tāpēc bērni to labprāt ēd.